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Il Sangiovese di Romagna tipo Novello ha un colore rosso rubino, odore vinoso, intenso fruttato e sapore secco o leggermente abboccato, sapido, armonico.
Deve essere ottenuto con almeno il 50% di vino proveniente dalla macerazione carbonica delle uve.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%.