Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop

DOP

Zona di produzione
La provincia di Modena.

Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche ed organolettiche
Colore: bruno scuro, intenso e lucente.
Densità: apprezzabile in una corretta e scorrevole sciropposità.
Olfatto: bouquet caratteristico, fragrante, complesso ma bene amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole ed armonica acidità.
Gusto: caratteristico del balsamico, così come attraverso i secoli é stato consacrato dalla tradizione in immutabile continuità, dolce e agro e ben equilibrato con apprezzabile acidità con lieve tangente di aromaticità ottenuta per influenza dei vari legni usati dei vaselli di acetaia, vivo, franco, pieno, vellutato, intenso e persistente, in buona sintonia con i caratteri olfattivi che gli sono propri. Affinamento o invecchiamento: minimo 12 anni, in botti di legno. È consentita la menzione "extra vecchio" per il prodotto che abbia avuto un invecchiamento minimo di 25 anni.