Il "Pampapato" (o "Pampepato"), le cui origini vengono fatte risalire all'epoca degli Estensi, veniva ritenuto un dolce ricco e degno di un papa, tanto da essere offerto in dono dagli ecclesiastici e dalla nobiltà ferrarese, i quali non a caso vollero modellarlo a forma di copricapo cardinalizio. Da quest'usanza, e dall'uso di spezie come ingredienti, sembra aver origine anche l'etimologia del dolce e la coesistenza delle due denominazioni. E' un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di farina, canditi, frutta secca, zucchero, canditi, spezie e ricoperto con cioccolato fondente extra. Oggi è il tipico dolce natalizio del capoluogo estense.
