Lo squacquerone, formaggio fresco e cremoso di colore bianco, è un prodotto tipico romagnolo oggi diffuso in tutta l'Emilia-Romagna.
L’ingrediente principale è il latte vaccino intero, che viene fatto cagliare. E’ di consistenza molle e tende ad assumere la forma dell'oggetto in cui è contenuto, da qui il suo nome, che deriva proprio da “acqua”.
Pesa da 1 a 3 kg, è morbido e non ha crosta. Il sapore è delicato, di latte acidulo. Queste caratteristiche lo rendono ideale in mezzo alla piadina. Si produce tutto l’anno e va consumato entro tre o quattro giorni dalla produzione.
Il riconoscimento del marchio DOP è stato ottenuto il 25 luglio 2012.
