Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Dop

DOP

Zona di produzione
La provincia di Reggio Emilia. Sia per quanto riguarda la provenienza delle uve, destinate alla produzione dell’”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia”, nonché per le operazioni di elaborazione, di affinamento (invecchiamento) obbligatorio e d’imbottigliamento.

Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche ed organolettiche
Colore: bruno scuro, limpido, lucente.
Densità: apprezzabile e di scorrevole sciropposità.
Olfatto: penetrante e persistente, fragrante con gradevole acidità e bouquet caratteristico in relazione ai legni utilizzati.
Gusto: dolce e agro, ben amalgamato di apprezzabile acidità ed aromaticità in armonia con i caratteri olfattive.

Affinamento o Invecchiamento: minimo 12 anni, in botti di legno.

È consentita la menzione "extra vecchio" per il prodotto che abbia avuto un invecchiamento minimo di 25 anni.