Agnello del Centro Italia IGP

IGP

E' l'agnello nato ed allevato nel territorio dell'Italia Centrale (in Abruzzo, sulle colline e montagne dell'Emilia Romagna, nel Lazio, Marche, Toscana e Umbria), ottenuto da una popolazione di ovini storicamente presente in questo areale, ad attitudine indifferenziata, detta genericamente "appenninica" e dalla quale si sono generate le attuali razze locali che danno origine a un agnello da carne di ottima qualità. Generalmente il colore della carne è rosa chiaro o rosa e presenta una quilibrata copertura di grasso. Il colore è molto importante per il fatto che il consumatore tiene conto di questo parametro per valutare ad occhio la tenerezza e la freschezza del prodotto.