Casciotta di Urbino Dop

DOP

Zona di produzione
Comprende la provincia di Pesaro e Urbino e sette comuni dell'Alta Val Marecchia entrati a far parte della provincia di Rimini.

 

Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche ed organolettiche
La forma è cilindrica, piatta e a scalzo basso con facce arrotondate; di diametro compreso fra 12 e 16 cm, con altezza dello scalzo tra 5 e 7 cm. Peso variabile da 800 a 1200 g.
La crosta è sottile, dello spessore di circa 1 mm e di colore paglierino ad avvenuta maturazione.
La pasta è semicotta, friabile, compatta.
La struttura della pasta si presenta di consistenza molle e friabile con lieve occhiatura e al taglio il colore è bianco-paglierino. 
Il prodotto è utilizzato come formaggio da tavola ed ha un sapore piuttosto dolce.
Il grasso sulla sostanza secca non può essere inferiore al 45%.

Casciotta o caciotta è un nome usato per designare il formaggio, di circa un chilo di peso, prodotto dal contadino pastore soprattutto nell’Italia centrale. Di forma cilindrica, piatta e a scalzo basso con facce arrotondate, a pasta semicotta, friabile e compatta, è prodotto con latte intero di pecora (70-80%) e vaccino (per il restante 20-30%). Si produce solo da aprile a settembre e si caglia il latte alla temperatura di mungitura. La Casciotta di Urbino è utilizzata come formaggio da tavola ed ha un sapore piuttosto dolce dovuto dal grasso sulla sostanza secca che non può essere inferiore al 45%. La zona di produzione comprende la provincia di Pesaro e Urbino e il Riminese.