DOP

Zona di produzione
Comprende tutto il Piemonte, la Lombardia, escluso, la provincia di Mantova a destra del Po, la provincia autonoma di Trento, il Veneto, escluso la provincia di Belluno e per l’Emilia-Romagna le province di Bologna alla destra del fiume Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna e Rimini e i comuni di Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice e Trodena, in provincia di Bolzano.

Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche ed organolettiche
Il Grana Padano è un formaggio prodotto durante tutto l’anno con latte crudo di vacca parzialmente decremato mediante affioramento naturale, a pasta cotta, duro e a lenta maturazione, usato da tavola o da grattugia.
Le caratteristiche del prodotto al momento dell’immissione al consumo sono: forma cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane, leggermente orlate; diametro della forma da 35 a 45 cm; altezza dello scalzo da 18 a 25 cm, con variazioni per entrambi, in più o in meno, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione; peso da 24 a 40 kg da intendersi riferito al peso medio dell’intera partita sottoposta a espertizzazione con una tolleranza del 2,5% della singola forma, purché le forme che beneficiano della tolleranza siano parte di una intera partita la quale rientri nei parametri succitati; crosta dura e liscia, con spessore di 4-8 mm; pasta dura, con struttura finemente granulosa, frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile; grasso sulla sostanza secca minimo 32%; colore della crosta scuro o giallo dorato naturale; è espressamente esclusa qualsiasi tintura artificiale; colore della pasta bianco o paglierino; aroma fragrante; sapore delicato.

Il Grana Padano è un formaggio semigrasso a pasta dura, ottenuto da latte di vacca e prodotto attraverso il coagulo con caglio di vitello e la fermentazione con batteri lattici. La maturazione naturale viene effettuata conservando il prodotto in ambiente naturale con temperatura da 15 a 22°C. Di forma cilindrica e dal diametro che va da 35 a 45 cm, presenta un colore della pasta bianco o paglierino e un sapore fragrante. Dal 1996 si fregia del marchio Dop che garantisce lo standard di qualità in tutte le fasi di produzione: dal tipo di foraggio per le mucche alla lavorazione casearia, al confezionamento. Il marchio è tutelato dal Consorzio Tutela del Formaggio Grana Padano.