Zona di produzione
Per gli allevamenti dei suini comprende le regioni Lombardia ed Emilia-Romagna. Per l’elaborazione comprende l’intero territorio della provincia di Piacenza.
Caratteristiche
La Pancetta Piacentina, all'atto dell’immissione al consumo, presenta le seguenti caratteristiche organolettiche: forma cilindrica, peso da 4 a 8 kg, colore rosso vivo inframmezzato del bianco delle parti grasse, profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.
Caratteristiche chimico-fisiche:
- umidità (%) 25-41;
- proteine (%) 9-16,5;
- grassi (%) 38-63;
- ceneri (%) 2-5,5;
- pH 5-6.
La Pancetta Piacentina può essere commercializzata sfusa ovvero confezionata sottovuoto o in atmosfera modificata, intera, in tranci od affettata.
Già nota per la sua qualità eccellente nel 1300, lega le caratteristiche inconfondibilli alla vegetazione del territorio e al clima temperato che favorisce la lenta stagionatura. La produzione della Pancetta Piacentina, ricavata da carne di suino, è tutelata dal Consorzio Salumi Piacentini. Nella salatura, le carni vengono messe a contatto con una miscela di sali, spezie e aromi naturali e lasciate in frigorifero per 15 giorni. L’asciugatura avviene a una temperatura massima di 25°, segue la stagionatura che dura almeno due mesi. Il prodotto finito ha forma cilindrica, con peso compreso tra 5 e 8 chilogrammi. La fetta è caratterizzata da tipico alternarsi di strati circolari rosso vivo e bianco rosati. Il profumo è delicato e spiccatamente dolce.
