Zona di produzione
La zona di elaborazione del Salame Cremona comprende il territorio delle regioni: Lombardia, Emilia-Romagna, Piemonte e Veneto.
Caratteristiche
- Peso a fine stagionatura non inferiore a 500 g.
- Diametro al momento della preparazione non inferiore a 65 mm.
- Lunghezza al momento della preparazione non inferiore a 150 mm.
- Aspetto esterno: forma cilindrica a tratti irregolare.
- Consistenza: il prodotto deve essere compatto di consistenza morbida.
- Aspetto al taglio: la fetta si presenta compatta ed omogenea, caratterizzandosi per la tipica coesione delle frazioni muscolari e adipose, tale da non consentire una netta evidenziazione dei contorni (aspetto “smelmato”). Non sono presenti frazioni aponeurotiche evidenti.
- Colore: rosso intenso.
- Odore: profumo tipico e speziato.
Il Salame Cremona è frutto della lavorazione di carne suina selezionata ed aromatizzata al sale e aglio pestato, insaccata in budelli naturali di suino, bovino, ovino od equino. Il disciplinare di produzione prevede l’esclusivo impiego di carni ottenute da suini allevati in Italia e di carni non congelate. La stagionatura va da un minimo di 5 settimane per la pezzatura piccola ad oltre 4 mesi per quella più grande, grazie alla perfetta integrazione degli ingredienti, macinati e impastati insieme, il salame risulta così aromatico e speziato al palato, profumato e di un colore rosso intenso sfumante, gradualmente, nel bianco delle parti adipose. Le fette risultano compatte ed omogenee.
