Il Rosso Novello dei Colli d'Imola ha un colore rosso rubino, granato con l’invecchiamento, odore: vinoso, intenso e sapore: secco o abboccato o amabile o dolce. Almeno il 50% di vino deve provenire dalla macerazione carbonica delle uve.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%.
Temperatura di degustazione: 18 °C nella versione Secco, 12-14 °C nella versione Amabile o Dolce.
Accostamento cibo/vino: primi piatti asciutti e carni ai ferri.
