Il vino Rosso Novello dei Colli di Scandiano e di Canossa D.O.P. ha un odore vinoso, intenso, fruttato e un sapore sapido, tranquillo, talvolta vivace.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%.
I vini nella tipologia novello devono essere ottenuti con almeno il 50% di vino proveniente dalla macerazione carbonica delle uve.