Il vino Novello ha colore rosso rubino e odore caratteristico, vinoso, fruttato. Il suo sapere è secco o abboccato, acidulo, fragrante, fruttato, tranquillo.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%.
Temperatura di degustazione: 14 °C, da bersi giovane appena imbottigliato.
Accostamento cibo/vino: piatti di stagione, bolliti e brasati leggeri, formaggi saporiti, castagne e patate al forno.
