Il Pinot Nero ha un sapore secco o abboccato, tranquillo; sapido, gradevole (nella tipologia frizzante); sapido, gradevole, brut o secco o abboccato (nella versione spumante) e un odore caratteristico. Il suo colore è rubino più o meno intenso, o rosato, o paglierino più o meno intenso.
E’ prevista la tipologia Spumante e la tipologia Frizzante.
Spuma: evanescente (nella versione frizzante); fine e persistente (nella versione spumante).
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%
Temperatura di degustazione: 18 °C per il tipo Rosso, 14 °C per il tipo Rosato.
Accostamento cibo/vino: paste asciutte al sugo, carni arrosto e formaggi più saporiti.
